~~~~~终极版济南名吃~~~~~~~~~~

祥子

哈哈哈哈哈哈~有深度！

云端

传统名小吃 黄河鲤鱼：济南名菜。其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被誉为山东名菜之首。另外还有“棒子鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”、“瓦块鱼”等做法。 黄家烤肉：济南名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不腻。单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在，济南异香斋专门制作。 九转大肠：济南名菜。清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。店主开九处店铺，均以“九”字冠铺名之首。有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名“九转大肠”。此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。 宫保鸡丁：济南名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名“宫保鸡丁”。 呱嗒子：也叫“牛舌头”，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。 枣旮旯：济南传统食品。烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可口，据说本来叫“枣疙瘩”，后传为“枣旮旯”。 把子肉干饭：济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。白米饭浇肉汤，把子肉下饭。

清油盘丝饼 所谓"清油"，即是用花生油来煎烙的。它是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，"盘丝"是此饼的造型特色。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。特点：外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口。

油镟 油镟为济南传统精细风味小吃。因其形似螺旋，表面呈金黄色，所以得名。其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。据说济南的油是在100多年前，由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。为适应济南人的口味，他们改进了配料，口味变为北方人喜食的咸香味，颇受顾客欢迎，生意十分兴隆，人称"徐家油"。后来许多餐馆广为仿制，成为济南风味小吃。特点：色泽金黄，外酥内嫩，层多松散，葱油香味浓，与馄饨配食味更佳。

灌汤包 济南最著名的灌汤包有两家：一是大观园的"狗不理包子"；二是普利街的"草包包子"。着两家经营的都是"猪肉灌汤包"。由于严格保持投料标准，制作精细，新出笼的包子，不变形，不塌架，油脂虽多，香而不腻。

糖醋煎饼 煎饼可以说是山东最具特色的主食。主要原料为小米。由于放入的香料不同，味道各异，有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。其特点，薄而酥脆，香甜不腻，色泽金黄，品种多样，营养丰富，容易消化。

锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美

水饺 是传统的节日食品。据《济南府志》载："岁时元旦，家人称寿，食水饺，及五。"这一习俗由来已久。济南有俗语"迎客饺子送客面"，所以饺子超出了节日食品的时限，成为著名的餐馆的名吃。饺子是一种馅制食品，水煮至熟，故有"水点心"之称。成熟之后食时香油醋汁，佐大蒜瓣食之，是济南的可口美食。饺子以馅料有荤素之分。荤馅有三鲜、鱼馅、鸡肉、猪肉羊肉等；素馅则有全素馅和半素馅之别。在调制馅料时要加些葱姜末、香油、花椒水、味精等调味品，素馅还得加五香粉。制作面皮时，是和冷水面团，下剂、擀皮、包馅成型。饺子包好后，水沸下锅，煮好至熟用凉水过，这样成熟后的饺子皮嫩柔劲道，馅味鲜美。

春饼 立春是春天的开始也是新的一年的开始。我国各地的农村都用各种形式来祝贺，祈求一年有好收成。尝春则以吃春饼、春卷和春盘为特点，家家户户都可做。用沸水和面，熟制后饼爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老济南人喜欢将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝等炒在一起，用春饼卷食。

五仁包

甘甜香浓，色泽洁白，造型美观，具有较高的营养价值，是济南地区特色风味面点之一。它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，再加入红枣丁、桂花酱、金钱酥料粉等，最后加入白糖调制而成。

荠菜春卷

春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜纯卷，品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。制作春卷大致有三个步骤：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。作皮是一项专门的技术。方法是和及软的面团，右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，即是一张薄的饼皮，顺势揭下，随之在做第二张,包入的陷一般都是提前炒好的熟馅.取馅放在皮中间,向上卷起,用稀面糊封口即可.锅内加花生油烧至七成熟,下入春卷,炸至金黄色即可.

[此贴子已经被作者于2005-3-9 20:05:41编辑过]

最爱街车

我说的不是老车

俱乐部里有很多能吃能喝的

叫吃神机车俱乐部不是很过分

云端

楼上的说的有道理~

会飞的猪

都疯了 我也不管拉 猛灌啊 挣钱去贴征婚广告去

娃娃家长

有好多店早就关门了。。。。 可惜了。

祥子

灌是一种美德！

佩佩

楼上的头像太吓人啦~~~是不是济南的饭店都在这儿啦？你收了他们多少广告费呀？

面具

路过………………………………………………

边走边睡